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Un nouveau concept store de chocolat ouvre ses portes à Montpellier
Depuis quelques jours, une délicieuse odeur de chocolat embaume la rue Saint Guilhem à Montpellier. La raison ? L’ouverture de Ōme, le premier « Bean To Bar » de la ville, où le chocolat est non seulement vendu mais aussi transformé sur place.
Ōme, qui a ouvert ses portes le lundi 10 juin, est la première boutique « Bean To Bar » de Montpellier. Ce concept, venu des États-Unis, met l’accent sur une approche artisanale et complète de la fabrication du chocolat. Les producteurs contrôlent chaque étape de la production, depuis la fève de cacao jusqu’à la tablette de chocolat. Ils privilégient la qualité, la traçabilité et la transparence, et s’engagent souvent dans des pratiques durables et équitables.
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Le mouvement « Bean To Bar »
Le concept « Bean To Bar » est né aux États-Unis et désigne une approche artisanale de la fabrication du chocolat. Les producteurs contrôlent chaque étape, de la fève de cacao à la tablette de chocolat, en mettant l’accent sur la qualité, la traçabilité et la transparence. Ils s’engagent également dans des pratiques durables et équitables, en établissant des relations directes avec les cultivateurs de cacao et en payant des prix équitables pour les fèves.
Il y a six ans, lors d’un voyage à San Francisco, Florent Behaegel découvre le concept « Bean To Bar ». De retour en France, il rencontre Sophie Paluel-Marmont et tous deux deviennent passionnés par ce mouvement. Aujourd’hui, leur rêve se réalise avec l’ouverture de leur propre concept store à Montpellier.
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Une fabrication transparente
Ōme est un espace de 120 m2 entièrement dédié au chocolat. Le lieu abrite une manufacture de chocolat, une cave à fèves de cacao, une boutique inspirée des coffee shops et une pâtisserie. Tout est conçu pour que les clients puissent voir le processus de fabrication du chocolat. Les fèves de cacao sont exposées, triées, torréfiées, broyées et conchées à la vue de tous.
Le couple sélectionne avec soin une dizaine d’essences de fèves de cacao provenant du monde entier, du Vietnam à l’Ouganda en passant par l’Indonésie et le Venezuela. Au total, 1,6 tonne de cacao est stockée en permanence dans la boutique, à des températures précises. Aucun arôme artificiel, beurre de cacao ou lécithine n’est ajouté. Le nom « Ōme » signifie « deux » en langue aztèque, en référence aux deux ingrédients nécessaires pour fabriquer du chocolat : du cacao et du sucre. Les producteurs locaux sont également privilégiés pour les produits annexes, tels que les noisettes ou les oranges.
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Une boutique gourmande
En plus de la manufacture de chocolat, Ōme propose une mezzanine avec des places assises où les clients peuvent déguster des pâtisseries, des chocolats chauds et des sorbets. La boutique offre également une large sélection de produits : tablettes de chocolat avec différents pourcentages de cacao, pâte à tartiner, oranges confites enrobées, mendiants, chocolat en poudre, poudre de cacao, infusions de cacao, grué de cacao et coffrets gourmands. À l’avenir, des ateliers dégustation et des cours de fabrication de chocolat seront également proposés. Cela permettra aux visiteurs de découvrir le métier de chocolatier de manière pédagogique.
