Chaque fin de semaine, découvrez la sélection du caviste Cairel ainsi que la fiche de dégustation qui l’accompagne.
Le Mas des Agrunelles est un domaine viticole localisé au nord-ouest de Montpellier, précisément à Argelliers et Murles, sur le terroir reconnu des Terrasses du Larzac. À sa direction, nous retrouvons Stéphanie Pons et Frédéric Porro, qui se sont rencontrés lors de leurs études en vin et œnologie à Montpellier en 1999.
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Des vins subtils et harmonieux
Les vignes de ce domaine profitent d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui limite les rendements. Cette caractéristique, conjuguée à un sol calcaire, produit des vins subtils et harmonieux. Les 25 hectares de la propriété sont cultivés en agriculture biologique depuis 2010 par Stéphanie et Frédéric.
Dégustation : Les Hauts du Perry
Les Hauts de Perry est un assemblage constitué de 70% de Syrah, 15% de Grenache et 15% de Mourvèdre, cultivés sur un terrain très calcaire à une altitude de 270 mètres. Les vendanges sont réalisées manuellement et la vinification se fait sans intervention, en évitant tout produit additionnel. La macération dure environ un mois, suivie d’un vieillissement en jarres en terre cuite durant deux ans.
La couleur est d’un grenat profond.
Au nez, on perçoit une grande floralité avec des notes de mûre.
En bouche, cette cuvée se révèle puissante et tannique, avec des touches de violette et des nuances de cuir.
La finale est d’une longueur remarquable, marquée par des épices.
C’est une cuvée qui présente un bon potentiel de garde et qui se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard ou une terrine de gibier.
Jacques Cairel
