Montrer les sections Cacher les sections
Une sélection de champagne d’exception
Chaque week-end, le caviste Cairel propose une sélection de vins accompagnée d’une fiche de dégustation. Cette semaine, il vous propose de savourer un champagne d’exception.
Une histoire riche et passionnante
Le champagne du Domaine Philipponnat est bien plus qu’une simple boisson pétillante. Chaque gorgée de ce champagne est le résultat d’une longue histoire et d’un terroir travaillé avec amour et passion par la même famille depuis près de cinq siècles. Depuis 1522, de nombreuses générations se sont succédé sur les terres d’Ay, berceau de la famille Philipponnat. Au XVIème siècle, les ancêtres de la famille étaient vignerons et négociants, fournisseurs de Louis XIV. Ils étaient également magistrats et Maires Royaux d’Ay, une ville qui dépendait directement de la Couronne. Cette riche histoire se reflète dans les valeurs de la Maison Philipponnat : singularité, excellence, générosité et simplicité.
À lire Hérault : les premières listes pour les municipales 2026 dévoilées à Montpellier
-
Hérault. De Saint-Chinian au Canal du Midi : premier coup de pédale pour l’oenovélo
Un terroir d’exception
La Maison Philipponnat est installée au cœur de la Champagne et possède un patrimoine unique. Ses caves historiques datant du XVIIIème siècle étaient autrefois celles du Château de Mareuil. Depuis près de cent ans, la Maison possède également le Clos des Goisses, un clos exceptionnel de 5,5 hectares situé sur un coteau très pentu. Ce terroir est le plus chaud de la région, exposé plein sud et sans aucune ombre. Les 20 hectares de vignes de la Maison sont répartis en Premiers et Grands Crus, à Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay. Ces terroirs précieux et fragiles sont préservés par des méthodes de travail traditionnelles, telles que le sarclage à la main et le labour avec des chevaux de trait. La Maison Philipponnat s’efforce d’améliorer constamment la qualité de ses vins en alliant tradition et innovation.
Un savoir-faire unique
La Maison Philipponnat met en œuvre un savoir-faire d’exception, notamment grâce au principe de solera sous bois. Ce processus consiste à conserver les vins de réserve en fûts de chêne et à les réintroduire dans l’assemblage des champagnes non millésimés. Cette méthode permet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine. Les Chefs de Cave successifs se sont transmis ce savoir-faire précieux.
-
Hérault. Vin : les IGP Pays d’Oc cartonnent au concours des meilleurs Syrah du Monde
Une démarche unique :
Philipponnat a été la première Maison à indiquer systématiquement sur les contre-étiquettes l’année « de base », le dosage et la date de dégorgement de ses champagnes non millésimés. Cette démarche permet de communiquer aux consommateurs l’identité de chaque cuvée.
Dégustation
La cuvée la plus prestigieuse de la Maison Philipponnat est issue des vignes de ce terroir d’exception. Ce champagne millésimé est composé à 71% de pinot noir et 29% de chardonnay. Il est majoritairement élevé sous bois, sans fermentation malolactique, et vieilli pendant au moins 8 ans à 12°C. Cela donne naissance à un champagne minéral et intense, à la robe dorée et au cordon persistant.
Au nez, on découvre des arômes de fruits jaunes et des notes florales. En bouche, ce champagne est fruité avec des notes de miel, de tilleul et de fruits frais. La finale est saline.
Il est recommandé d’accompagner ce champagne d’exception avec des plats raffinés tels que des crustacés, des truffes, du caviar, du gibier ou des fromages à pâte molle. Ce vin peut être conservé pendant des dizaines d’années, mais il est conseillé de le carafer avant de le servir.
