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Chaque week-end, explorez la sélection du caviste Cairel avec une fiche de dégustation dédiée. Pour cette semaine, nous mettons en avant le Chablis premier cru Vaulorent.
Michel Laroche a redynamisé son domaine familial en Bourgogne, le domaine d’Henri, en collaboration avec ses filles, Cécile et Margaux. Ce vignoble a été fondé grâce à l’ardeur et la passion de ses parents, Henri et Madeleine Laroche. Bien que les premiers parcelles de vigne soient apparues en 1850, le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares. C’est de cet endroit que provient le vin que nous vous faisons découvrir cette semaine : le Chablis premier cru Vaulorent.
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Sélection caviste. Domaine Marc Sorrel, Hermitage Rouge 2021 : un vin qui était servi à la cour du Tsar.
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Une passion pour la viticulture
Les vignerons, comme leurs ancêtres, savent que l’excellence commence dans le vignoble. Chaque souche est traitée avec minutie et respect. La famille Laroche prend soin d’évaluer chaque pied de vigne individuellement et ajuste la taille pour garantir une production optimale de raisins. Au domaine d’Henri, ils veillent à ce que les grappes soient bien exposées à l’air, après un effeuillage sur le côté du rang moins ensoleillé, et pratiquent la vendange en vert si nécessaire, afin d’atteindre une maturation parfaite.
La philosophie de travail au vignoble est très claire : mis à part le soin apporté à la vigne et au sol, ils s’efforcent d’intervenir le moins possible, permettant ainsi à la nature de s’exprimer pleinement. L’ensemble de leur vignoble est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique depuis le début, et la certification officielle a été entamée avec la récolte de 2022.
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Sélection caviste. Château Pavie, Saint-Emilion, 1er Grand cru classé « A ».
Détails du vin
Le Vaulorent est principalement élaboré à partir de chardonnay, cultivé selon les méthodes de l’agriculture biologique. Son élevage se fait sur lies fines, en cuves et en fûts, pendant une durée d’environ 15 mois.
Notes de dégustation
La couleur est d’un jaune pâle.
Au nez, on perçoit d’abord des notes minérales, suivies d’arômes très fruités, principalement de poire juteuse.
En bouche, la texture est douce.
La finale se distingue par sa longueur.
Ce vin blanc sec et minéral s’apprécie en apéritif, accompagné de fruits de mer ou de poissons. Il peut être conservé entre 8 et 12 ans.
