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- L’Atelier Street-Food : une nouvelle adresse à Montpellier
- Une popularité grandissante pour la street-food
- Le parcours de Matthieu Wuillamier
- Une idée inspirée par le rythme de vie de l’hôtellerie-restauration
- Un emplacement stratégique dans l’Écusson
- Une cuisine artisanale et transparente
- La gestion d’une double casquette
- Un partenariat avec les Coursiers Montpelliérains
- Un début prometteur
L’Atelier Street-Food : une nouvelle adresse à Montpellier
Début février, l’Atelier Street-Food a ouvert ses portes dans le centre ville de Montpellier. Ce nouveau restaurant est dirigé par Matthieu Wuillamier, un jeune chef de cuisine et entrepreneur.
Une popularité grandissante pour la street-food
La street-food, qui est née dans les milieux paysans et ouvriers dans les années 1930, connaît une popularité croissante. Elle offre une pause gourmande et réconfortante au milieu d’une journée de travail. A l’Atelier Street-Food, Matthieu Wuillamier revisite ce classique en proposant des sandwiches gastronomiques.
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Le parcours de Matthieu Wuillamier
Après avoir obtenu son baccalauréat technologique au lycée Jules Ferry La Colline à Montpellier, Matthieu Wuillamier a poursuivi ses études en BTS dans le domaine hôtelier. Il a ensuite travaillé dans différents établissements prestigieux, avant de décider de devenir son propre patron en ouvrant l’Atelier Street-Food.
Une idée inspirée par le rythme de vie de l’hôtellerie-restauration
Travaillant lui-même dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration, Matthieu Wuillamier constate que les pauses sont courtes et que la street-food est souvent privilégiée. Il remarque également le manque de restaurants de qualité proposant des repas rapides à Montpellier. C’est alors qu’il décide de créer son propre concept en proposant des sandwiches gastronomiques, préparés avec des produits frais et locaux.
Un emplacement stratégique dans l’Écusson
L’Atelier Street-Food s’est installé dans la rue de l’Aiguillerie, un secteur très fréquenté de Montpellier. Malgré la concurrence, Matthieu Wuillamier voit cela comme une opportunité. En effet, les clients se promènent dans cette rue et découvrent ainsi différents établissements. De plus, le quartier attire de nombreux passants, ce qui profite à tous les commerces présents.
Une cuisine artisanale et transparente
La particularité de l’Atelier Street-Food réside dans l’utilisation de produits frais et locaux. Matthieu Wuillamier s’approvisionne auprès de producteurs de la région et privilégie les races à viande. Il confectionne également son propre pain de mie et sa focaccia. Il affiche également l’origine de tous les produits utilisés, offrant ainsi une transparence appréciée par les clients.
La gestion d’une double casquette
En tant que chef d’entreprise et cuisinier, Matthieu Wuillamier doit jongler entre les responsabilités administratives et la cuisine. Il doit gérer les commandes des fournisseurs, la TVA et autres tâches administratives. Heureusement, il peut compter sur le soutien de ses associés, d’un cabinet comptable et de sa famille pour l’aider dans cette aventure.
Un partenariat avec les Coursiers Montpelliérains
Plutôt que de faire appel aux plateformes de livraison traditionnelles, Matthieu Wuillamier a choisi de travailler avec les Coursiers Montpelliérains. Il apprécie leur mode de fonctionnement en CDI, qui limite la précarité des livreurs. De plus, cette entreprise locale se concentre sur des restaurants plus traditionnels et haut-de-gamme. La livraison est un aspect important pour l’Atelier Street-Food, qui compte une clientèle composée à 50% de personnes se rendant sur place et à 50% de personnes préférant se faire livrer à domicile.
Un début prometteur
L’Atelier Street-Food a ouvert ses portes récemment, le 1er février. Matthieu Wuillamier est encore en phase de découverte de la gestion d’un tel établissement. Il a déjà modifié sa carte pour proposer des plats adaptés à la saison estivale, et prévoit d’autres évolutions à l’avenir. Avant de penser à un éventuel agrandissement, l’objectif principal est de faire connaître le concept et de s’assurer de sa réussite.
