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Sélection du caviste Cairel : Liqueur Verveine du Velay Pagès, emblème de l’Aveyron
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel et la fiche dégustation assortie.
Chaque week-end, retrouvez la sélection du caviste Cairel et la fiche dégustation assortie.
En 1859, dans la ville auvergnate du Puy-en-Velay, sur le chemin de pèlerinage de St-Jacques-de-Compostelle, Joseph Rumillet, un herboriste talentueux, a créé une liqueur qui est rapidement devenue célèbre… L’emblème du patrimoine gastronomique auvergnat !
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En 1891, Victor Pagès reprend l’entreprise et la renomme « Distillerie Pagès ». Aujourd’hui, c’est Raymond Pagès qui la dirige, ainsi que la marque Logis de France. La distillerie est maintenant située à Saint-Germain Laprade, à 10 minutes du Puy.
La recette de cette liqueur, qui mélange plusieurs plantes avec de la verveine locale, est toujours secrète et dure environ 18 mois ! La verveine est cultivée sur place selon les principes de l’agriculture biologique. La variété utilisée est la « citronnelle », plantée en juin et récoltée avant les gelées, puis séchée. Elle est ensuite macérée pendant 9 mois avec les autres plantes. La distillation se fait dans des alambics en cuivre à plateaux d’une capacité de 700 litres. Le distillateur ne garde que le « cœur de chauffe » pour réaliser la liqueur. Le processus de distillation dure 17 heures afin de libérer tous les arômes. Les résidus de plantes sont récupérés pour être utilisés comme compost. Le chai de vieillissement comprend trois foudres de 8000 litres ainsi que des tonneaux de fûts de chêne entourant ces colosses. La gamme comprend une liqueur à 55° et deux à 40°, dont l’une avec un ajout de cognac.
- Sélection caviste : Domaine Pionnier, GPS 2022, AOC Côtes du Jura
Dégustation : Verveine du Velay Pagès verte 55°
Cette liqueur doit être servie entre 8 et 14° dans un petit verre à liqueur. Elle a une couleur claire. Au nez, on distingue différentes notes herbacées de verveine citronnée, de genièvre et de muscade. En bouche, elle est très aromatique grâce à l’association de la verveine avec un savoureux mélange de plantes et d’épices. Cette liqueur titre 55°. Dégustez-la pure, sur glace, en long drink ou en cocktail. Pour la rendre plus sirupeuse, conservez-la au congélateur. Cela atténuera l’effet de l’alcool.
> Pratique : Caves Cairel, Marchand de vins à Montpellier depuis 1844
caves-cairel.com
