Montrer les sections Cacher les sections
Sélection du caviste Cairel
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel accompagnée d’une fiche de dégustation. Cette semaine, nous mettons en avant le Domaine Dario Di Vaira « Clarice 2020 ».
L’histoire de la propriété
Roger Lacave, originaire d’une famille de métayers, s’installe à Jouarmaou en 1934 après les conflits ruraux qui ont eu lieu dans les Landes. Ce petit village est situé au cœur du Bas-Armagnac landais, entre Le Frêche et Labastide d’Armagnac. En 1940, face à l’effondrement du cours du vin, il décide de se tourner vers la distillation. Il utilise les chênes de sa propriété pour fabriquer des fûts et élève ses eaux-de-vie. C’est le début d’une belle aventure.
La distillation et l’élevage
À lire Hérault : les premières listes pour les municipales 2026 dévoilées à Montpellier
Aujourd’hui, c’est Nelly Lacave, la troisième génération, qui dirige la propriété. Les 53 hectares de la propriété sont exclusivement utilisés pour cultiver les cépages de Baco et de Folle Blanche, qui sont distillés pour produire l’armagnac. Une cave souterraine en terre battue, composée de plusieurs pièces, abrite les fûts. La distillation se fait avec un alambic armagnacais à simple chauffe alimenté par du bois, à une température d’environ 52°. La maison Cairel commercialise également des apéritifs et des armagnacs arrangés.
Dégustation
Au nez, on peut percevoir des arômes d’agrumes, de menthe, de bois vernis et d’épices douces, suivis de notes de tabac et de chocolat.
En bouche, on retrouve des saveurs de chocolat et de tabac, d’ananas, de banane, de cerises, de fraises, ainsi que des notes boisées et épicées.
La finale est marquée par des notes boisées intenses, accompagnées de touches de chocolat, d’épices et de menthe. Ce digestif peut également être apprécié en apéritif avec un tonic sur glace.
Informations pratiques
Les Caves Cairel sont des marchands de vins établis à Montpellier depuis 1844. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter leur site web caves-cairel.com.
Partagez
Vous pouvez partager cet article sur les réseaux sociaux ou par e-mail.
- Partagez sur Facebook
- Partagez sur Twitter
- Partagez par Mail
-
