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La philosophie de la distillerie Cérès
La provenance et le processus de fabrication des produits que nous consommons sont essentiels. La distillerie Cérès incarne cette philosophie en produisant des alcools créatifs qui expriment toutes les richesses des ressources de la région.
Un retour aux sources
Brice Noinski, fondateur de la distillerie Cérès, est un passionné des beaux alcools. Après avoir acquis plusieurs années d’expérience dans le milieu des vins et spiritueux, il décide de retourner dans sa région d’origine, l’Auvergne, pour fonder sa propre distillerie. Son objectif est de confectionner des spiritueux de terroir en utilisant des matières premières locales et en pratiquant l’agriculture biologique.
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Mettre à l’honneur les plantes auvergnates
L’équipe de la distillerie Cérès utilise un alambic en cuivre, hybride, composé d’un pot still et d’une colonne de rectification pour élaborer des alcools de qualité. Ce matériel polyvalent permet d’extraire le meilleur des matières premières. L’objectif principal de la distillerie est de mettre à l’honneur les plantes auvergnates dans ses produits. Pour cela, elle privilégie les circuits courts et s’approvisionne localement. La distillerie développe également des partenariats avec des acteurs locaux pour soutenir l’économie de proximité.
Le Gin Caldeira Bio
Le Gin Caldeira, produit phare de la distillerie Cérès, est un gin qui incarne l’essence de l’Auvergne. Il est élaboré à partir de fleur de genêt, d’achillée millefeuille, de mélisse, de camomille, de tilleul et d’angélique, toutes certifiées biologiques et récoltées à la main par une coopérative de cueilleurs. La mélisse apporte une grande fraîcheur au gin, tandis que les fleurs de genêt et les baies de genévrier lui donnent des notes résineuses. Le Gin Caldeira est idéal pour préparer des Negroni ou des Dry Martini de qualité.
