À Montpellier, une entreprise novatrice voit le jour sous les voûtes du « Grenier de la Mosson », où Bastien Henckel et Bruno de Roux s’associent pour cultiver des champignons rares et biologiques. Grâce à leurs expertises singulières, l’un issu du milieu marin et l’autre du marketing web, ils révolutionnent la tradition agricole en proposant des variétés fascinantes comme Crinière de Lion et Eryngii. En créant des conditions de culture optimales et respectueuses de l’environnement, ils animent ce projet passionné qui répond aux besoins spécifiques des restaurateurs locaux tout en séduisant les particuliers en quête de saveurs uniques.
À Montpellier, une aventure singulière s’épanouit dans le sous-sol du « Grenier de la Mosson ». Deux passionnés, Bastien Henckel et Bruno de Roux, se sont associés pour cultiver des champignons bio, rares et savoureux tels que la Crinière de Lion, l’Eryngii et le Pioppino. Leur entreprise, baptisée Champellier, allie tradition et innovation pour répondre aux besoins des restaurateurs tout en respectant l’environnement grâce à des techniques de culture aussi éthiques que durables.
En plein cœur de Montpellier, Bastien, biologiste de formation, et Bruno, expert en marketing digital, ont décidé de changer de cap et de fusionner leur expertise pour se lancer dans la production de champignons. Après de longues années passées dans le monde marin et le marketing, ils ont ressenti le besoin de retour à la nature et à l’agriculture durable. Bastien, ayant reçu la passion des champignons de son père, a choisi ce produit pour son projet de réorientation professionnelle.
Ces variétés de champignons, connues pour être rares sur le marché, ont été choisies en collaboration avec les restaurateurs, afin d’assurer une production qui réponde au mieux aux demandes locales. Bastien et Bruno ont su identifier des espèces uniques, qui ne se trouvent pas communément, offrant ainsi une certaine exclusivité aux restaurateurs montpelliérains.
La clé de leur succès réside dans la recréation de conditions environnementales optimales pour la culture de ces champignons. En imitant l’automne, saison idéale pour ces organismes, ils ont aménagé un espace de culture soigneusement contrôlé. À l’abri du « Grenier de la Mosson », la chambre de culture est maintenue à une température constante de 17°C avec un taux d’humidité compris entre 90 et 95%. Cette attention particulière est essentielle pour encourager une croissance saine et abondante.
Un des aspects les plus innovants de leur projet est la méthode de culture qui réduit l’empreinte carbone. Les champignons sont cultivés sur des substrats de paille, de copeaux de bois et de céréales, où le mycélium est inoculé par seringue dans le substrat. Actuellement fourni par un partenaire, ils prévoient à terme d’être entièrement autonomes dans ce procédé. Les substrats en fin de vie servent ensuite de compost bio, enrichissant les jardins potagers du quartier.
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La production de Champellier ne se limite pas seulement aux restaurateurs ; elle s’adresse aussi aux particuliers, en vente directe ou sur le marché paysan des Aubes. La proximité des champs de cueillette près de Montpellier ajoute une dimension locale et authentique à leur démarche, rappelant l’importance de soutenir l’agriculture urbaine dans un contexte de sécheresse menaçante comme le souligne cet article sur le paysage méditerranéen menacé.
Cette aventure montre comment deux parcours très différents peuvent se rejoindre pour créer une entreprise qui n’est pas seulement rentable, mais aussi respectueuse de l’environnement et des ressources locales, tout en favorisant une approche circulaire et durable. Découvrez leur travail lors d’une cueillette de champignons ou laissez-vous séduire par la richesse gustative de leurs cultures en explorant les meilleurs endroits pour la cueillette près de Montpellier.
