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Montpellier, ville emblématique du sud de la France, berceau d’une scène viticole en pleine effervescence. Au cœur de cette effervescence, un nom résonne déjà dans le monde des amateurs de vin : Sylvain Guillet. Jeune caviste passionné, il se démarque par sa connaissance pointue des vins et son approche unique de la dégustation. Entre tradition et modernité, Sylvain Guillet pourrait bien être le nouveau visage du métier, celui qui insufflera un vent de fraîcheur et d’excellence dans le monde des cavistes français.
L’enthousiasme monte à Montpellier à l’approche des phases finales du concours du Meilleur Caviste de France, prévues les 20 et 21 octobre 2024 à Cognac. Cette année, la région Occitanie compte parmi ses candidats Sylvain Guillet, un caviste renommé de Montpellier, prêt à se distinguer au niveau national.
Une compétition nationale prestigieuse
Organisé par Terre de vins et le Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP), ce concours prestigieux a déjà sélectionné 43 candidats lors d’une première phase d’évaluation fin mai. Parmi eux, trois professionnels d’Occitanie seront en lice pour décrocher le titre tant convoité, dont Sylvain Guillet, le caviste emblématique de la rue de l’Argenterie, installé chez « Aux Grands Vins de France ».
Sylvain Guillet, un nom bien connu
Sylvain Guillet n’en est pas à sa première participation. Déjà candidat en 2022, il revient cette année avec une expérience enrichie et une passion intacte pour le vin. Ce fervent ambassadeur des vins du Sud de la France rêve de décrocher l’or à Cognac, terre du célèbre digestif.
Les représentants d’Occitanie
Outre Sylvain Guillet, deux autres cavistes défendront les couleurs régionales :
- Julian Pallaruelo, de « Des Bouchons » à Toulouse
- Sylvain Pech, de « Côté Cave » à Thuir
Ces experts du vin espèrent tous décrocher l’un des trois trophées : Meilleur Caviste de France, Caviste d’Argent ou Caviste de Bronze, remis par le parrain du concours, Laurent Gerra, et les partenaires de la compétition.
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Un métier en pleine évolution
Le rôle de caviste connaît un essor remarquable ces dernières années. Considérée comme une profession de connaissance et surtout de passion, elle attire de plus en plus de professionnels. Le Syndicat des Cavistes Professionnels note une augmentation annuelle de 5% des enseignes cavistes en France, avec un total de 6 000 cavistes, dont 4 500 indépendants.
Les défis du concours
Les épreuves du concours ne se limitent pas à la connaissance des vins. Elles visent également à tester la capacité des candidats à conseiller leurs clients, notamment en matière d’accords mets et vins. La période de la pandémie a d’ailleurs démontré leur créativité, les cavistes ayant su s’adapter et attirer une clientèle plus jeune et diversifiée.
La tension monte à Montpellier à mesure que l’échéance se rapproche. Une question persiste : Sylvain Guillet sera-t-il couronné Meilleur Caviste de France en octobre prochain à Cognac ? Les amateurs de vin de la région en rêvent tous.
