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Sélection du caviste Cairel : Château Combel-la-Serre, IGP Côtes du Lot 2021
Chaque week-end, le caviste Cairel propose une sélection de vins accompagnée d’une fiche de dégustation. Cette semaine, découvrez un cru du Lot, en Occitanie.
Le Château Combel-la-Serre : un domaine familial
À Cournou, à 15 km de Cahors, se trouve le Château Combel-la-Serre, une propriété familiale de 26 hectares de vignes. Dirigé par Jean Pierre Ilbert, puis par son fils Julien et sa femme Sophie, ce domaine existe depuis 1900. Il est principalement composé du cépage auxerrois, également connu sous le nom de malbec, ainsi que d’un peu de vermentino. Le domaine possède son propre chai de vinification et son propre chai à barriques, ce qui lui permet de produire des vins fruités et élégants. Il propose cinq vins en AOP Cahors et trois vins en IGP Côtes du Lot.
Dégustation du Château Combel-la-Serre, IGP Côtes du Lot 2021
Cette cuvée est composée à 100% de malbec provenant d’une seule parcelle située à 320 mètres d’altitude. Les vignes ont 35 ans et poussent dans un sol argilo-calcaire. Le rendement moyen est d’environ 40 hectolitres par hectare. La vinification est réalisée en macération carbonique pendant 6 jours, puis le moût est pressuré. Ensuite, le vin est fermenté et élevé en cuve ciment. Ce vin se distingue par son joli fruit explosif et son élégance rare. Sa robe est rouge et son nez est intensément fruité. En bouche, il est juteux et frais avec une attaque franche. La finale est longue. Ce vin s’accorde parfaitement avec un plateau de charcuterie, une viande rouge et même un poisson grillé.
