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Un jeune français remporte le championnat du monde de l’oeuf en meurette
À l’âge de 18 ans, Carl Toussaint, apprenti au restaurant « Leclere arrivage » à Montpellier, a été sacré champion du monde de l’oeuf en meurette 2023, en Bourgogne. Une victoire qui fait également la fierté du chef Guillaume Leclere.
Carl Toussaint a su séduire le jury lors des épreuves organisées au château du Clos de Vougeot, en Bourgogne. Il a remporté le championnat du monde des apprentis de l’oeuf en meurette 2023. Le chef suisse Fabien Pairon a quant à lui été sacré champion du monde dans la catégorie des professionnels. Les deux cuistots ont été inspirés par la réalisation de l’oeuf en meurette, un plat pas très facile à réaliser.
Le chef Guillaume Leclere, du restaurant « Leclere, cuisine d’arrivage » à Montpellier, est particulièrement fier de cette victoire. Carl Toussaint, âgé de seulement 18 ans, n’est apprenti que depuis quatre mois. Une ascension fulgurante qui témoigne de son talent et de son travail acharné.
En effet, Carl Toussaint n’est pas devenu le meilleur du monde par hasard. Il a travaillé dur pendant et en dehors de ses heures passées avec le chef et sa brigade. Durant deux mois, il a fait des essais sur sa gazinière électrique dans son studio, travaillé pendant ses jours de repos, commandé des os de veau chez son boucher pour faire des jus de viande chez ses parents, et vidé les rayons d’œufs bio de son épicier. Sa détermination a été récompensée.
Le chef Guillaume Leclere encourage tous les passionnés de cuisine à suivre leur passion et à se donner les moyens de réussir. Il est convaincu que Carl Toussaint a un grand avenir devant lui et pourrait même ajouter la fameuse recette revisitée de l’oeuf en meurette à la carte de son restaurant.
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Le chef Guillaume Leclere a lui-même connu une belle carrière après avoir décroché sa première étoile au Guide Michelin. Fils d’agriculteur, il a décidé de se lancer dans l’aventure gastronomique à l’âge de 19 ans et a appris auprès de grands chefs, dont Marc Veyrat.
La recette de l’oeuf en meurette
L’oeuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Il est composé d’œufs pochés et d’une sauce au vin rouge meurette. Cette sauce est préparée avec du vin rouge du vignoble de Bourgogne, des lardons, des oignons et des échalotes revenus dans du beurre. On peut également y ajouter des oignons grelots et des champignons de Paris. C’est un plat polyvalent qui promet une belle carrière à Carl Toussaint, le champion du monde montpelliérain.
