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Sélection du caviste Cairel et fiche dégustation assortie
Chaque week-end, le caviste Cairel propose une sélection de vins accompagnée d’une fiche de dégustation. Cette semaine, découvrez le domaine géré par Fabien Jouves à Cahors.
Le domaine de Fabien Jouves à Cahors
Situé sur les coteaux de Trespoux, le domaine géré par Fabien Jouves est une référence du cépage Malbec à Cahors. Il est converti en biodynamie et produit des vins tanniques d’une grande finesse qui reflètent l’identité des terroirs dont ils sont issus.
Des vins qui respectent l’origine géologique des terroirs
Sur l’étiquette des bouteilles bourguignonnes, Fabien Jouves revendique l’origine géologique des terroirs. Cette cuvée est un assemblage de vieux cépages oubliés du sud-ouest, tels que la valdinguie, le jurançon noir, le gibert et le noual. Ces cépages avaient été arrachés par les générations précédentes en raison de leur difficulté à être travaillés et de leur propension à être malades.
Les vignes sont plantées sur des sols calcaires, ce qui confère aux vins une belle minéralité. La cuvée est ensuite élevée pendant 12 mois dans des fûts.
Dégustation du Clos Marie « Simon 2020 »
La robe de ce vin est d’un rouge profond. Au nez, on découvre des arômes de fruits frais, de groseille et de poivre. En bouche, le vin est énergisant et très aromatisé. La finale est longue et florale. Cette cuvée légère est une véritable réussite.
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Je vous recommande de déguster ce vin en accompagnement d’un canard rôti au miel.
Informations pratiques
Les Caves Cairel sont des marchands de vins présents à Montpellier depuis 1844. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter leur site internet caves-cairel.com.
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