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Sélection du caviste Cairel
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel accompagnée de sa fiche de dégustation. Cette semaine, nous vous présentons le Domaine Girardin et sa cuvée « Vieilles Vignes 2020 ».
Le Domaine Girardin
En 1992, Vincent Girardin débute son activité de vigneron à l’âge de 19 ans. Il hérite de 2 hectares de vignes transmis par sa famille, qui est dans le domaine viticole depuis le 17ème siècle. Situé à Santenay, sur la côte de Beaune, le domaine s’étend ensuite sur 15 hectares. En 2011, Vincent Girardin prend sa retraite mais laisse la gestion du domaine à l’équipe en place. Aujourd’hui, le domaine compte 70 appellations qui mettent en valeur la complexité et la beauté des terroirs de Bourgogne, sous la direction d’Eric Germain. Le Domaine Girardin est certifié en agriculture biologique et produit des vins de très grande qualité.
La cuvée « Vieilles Vignes »
Les raisins de cette cuvée proviennent de la parcelle « Les Chaumes », située près du village de Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Les vendanges sont réalisées manuellement.
Dégustation
La robe de ce vin est dorée, claire et brillante. Au nez, on retrouve des notes toastées, grillées, d’amandes et de noisettes, accompagnées d’arômes floraux. En bouche, ce vin est bien structuré avec une belle acidité. Sa finale est fraîche. Cette cuvée est très bien équilibrée et d’une grande qualité. Elle accompagnera parfaitement un carré de veau ou une volaille.
> Pratique : Caves Cairel, Marchand de vins à Montpellier depuis 1844
caves-cairel.com
