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Un chai urbain moderne et atypique à Montpellier
Depuis mars 2024, Thierry Gaxieu a installé son chai urbain rue du Faubourg du Courreau à Montpellier. Ce concept moderne et atypique permet de réaliser toutes les étapes de la vinification sur place, de l’arrivée du raisin à la mise en bouteille.
Un bar à vin hybride avec une sélection de produits locaux
Le chai urbain de Thierry Gaxieu peut être qualifié de bar à vin hybride. En plus de proposer une sélection de vins, le lieu propose également une variété de produits locaux sourcés, mettant ainsi en valeur les producteurs de la région et privilégiant le circuit court. Charcuterie d’Alès, fromage de Lodève, tapenade d’olives de la coopérative Oli d’Oc de Clermont-l’Hérault, ou encore pickles faits maison accompagnent les dégustations de vin.
Une révélation suivie d’une reconversion professionnelle
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Thierry Gaxieu, ingénieur de métier dans le génie civil, a décidé de se lancer dans une reconversion professionnelle pour réaliser son rêve de faire du vin. Après avoir entendu parler de l’ouverture d’un chai urbain à Lyon, il a décidé de se former en obtenant un BTS viticulture oenologie et a finalement lancé son propre chai urbain à Montpellier.
Un domaine en pleine conversion biologique
Thierry Gaxieu possède deux parcelles entre le Pouget et Saint Bauzille-de-la-Sylve, non loin de Clermont-l’Hérault, sur lesquelles il cultive quatre hectares de Syrah, Merlot et Terret blanc. En pleine conversion vers une agriculture biologique, il espère pouvoir proposer sa première cuvée bio en 2025 après les vendanges de l’automne 2024. Il souhaite produire un vin fruité et léger en alcool en diminuant les tanins pour ravir les palais de ses clients.
Informations pratiques
Pour suivre les aventures et nouveautés du Chai, rendez-vous sur Instagram. Vous pouvez également vous rendre directement au 25 Rue du Faubourg du Courreau à Montpellier.
