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Sélection du caviste Cairel : Domaine Pignier, cellier des Chartreux 2019
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel ainsi que la fiche de dégustation qui l’accompagne.
Au-dessus de Lons le Saunier, dans la région de Montaigu, se trouve le domaine Pignier, datant du 18e siècle. Le vignoble s’étend sur les coteaux des marnes du Lias et du Trias. La famille Pignier en est propriétaire depuis huit générations. Les 13 hectares de vignes, en appellation d’origine contrôlée Cotes du Jura, sont cultivés en biodynamie depuis 1998 afin de préserver les levures indigènes. Depuis 2003, ils sont certifiés Demeter.
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La cuvée 100% chardonnay, emblème de la maison depuis des siècles, affiche un rendement de 35Hl/HA. Les raisins de chardonnay sont récoltés manuellement. Le vin est élevé pendant trois ans en fûts de chêne. Il s’agit d’un vin blanc non ouillé, ce qui explique la présence d’un voile au contact de l’air, permettant le développement des arômes de fruits secs typiquement jurassiens. Ce voile protège également le vin du contact avec l’air sans provoquer d’oxydation.
Dégustation
Le vin présente une robe d’un bel or brillant.
Le nez révèle des arômes de fruits secs, de curry, de morille et de croûte de comté.
En bouche, ce vin se distingue par son élégance et sa concentration, avec des arômes typiquement jurassiens. La finale est longue, caractérisée par des notes de fruits secs, de curry et de vieux comté.
Ce vin pourra être conservé pendant une trentaine d’années. Il sera idéal pour accompagner des poissons, des viandes blanches et des fromages.
Informations pratiques : Caves Cairel, marchand de vins à Montpellier depuis 1844
caves-cairel.com
