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La sélection du caviste Cairel et la fiche dégustation assortie
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel ainsi que la fiche dégustation qui l’accompagne.
Le domaine du saint ermite
Le domaine du saint ermite est situé dans le sud de la Corse, dans l’appellation Vin de Corse Sartène. Son nom signifie « domaine du saint ermite », en référence à un ermite qui avait le don de guérir par les plantes. Fondé en 1964 par Lucien Seroin et son fils Paul, le domaine est aujourd’hui dirigé par Gilles et ses enfants Jeanne et Guillaume. Le domaine possède une grande variété de cépages autochtones et vinifie ses vins selon le modèle bourguignon. Les vignes sont plantées en terrasses sur un sol d’arènes granitiques. L’élevage se fait en foudres ou demi-muids. Les vins produits sur ce domaine de 40 hectares sont de très grande qualité et possèdent une identité bien marquée. Le domaine produit également des micro-parcellaires à partir de cépages anciens.
La dégustation
La cuvée sélectionnée est un vin 100% sciaccarellu. Sa robe est d’un rouge délicat. Au nez, on retrouve des notes minérales, de fruits rouges, ainsi que des touches épicées et de garrigue. En bouche, le vin est gourmand et fruité. Il peut être accompagné de plats de viande ou de cailles rôties.
Informations pratiques
Retrouvez les vins sélectionnés par le caviste Cairel sur leur site internet caves-cairel.com.
