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La sélection du caviste Cairel et la fiche dégustation assortie
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel accompagnée de la fiche de dégustation correspondante.
François Villard : un vigneron passionné
François Villard, anciennement cuisinier, a acheté ses premières vignes à Saint-Peray en 1988. Depuis, son domaine s’est agrandi pour atteindre plus de quarante hectares, faisant de lui l’un des plus grands de la vallée du Rhône avec presque toutes les appellations de la région. Installé à St-Michel sur Rhône, François Villard vendange tardivement, mais jamais en surmaturité, ce qui lui permet de produire des vins parmi les meilleurs de la région. Il est également l’un des fondateurs des Vins de Vienne.
Dégustation
Cette cuvée est la cuvée phare du domaine. Elle est composée à 100% de syrah et provient de vignes de 25 ans situées sur un sol de granit quartziteux. Les vendanges sont manuelles et suivies d’une cuvaison à 60% en cuve inox et 40% en cuve de bois pendant 23 mois.
La robe de ce vin est d’un pourpre profond. Le nez révèle des arômes fruités de mûre et de poivre. En bouche, ce vin se révèle puissant et profond, avec des notes d’épices. Sa longueur en bouche est imposante.
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Ce Saint Joseph est un vin haut de gamme, d’une puissance incroyable. Il peut vieillir harmonieusement. Il se marie parfaitement avec des plats tels qu’un onglet de bœuf, un steak tartare ou un magret de canard.
Informations pratiques
Pour découvrir les vins du domaine François Villard, rendez-vous aux Caves Cairel, marchand de vins à Montpellier depuis 1844. Vous pouvez également consulter leur site internet caves-cairel.com.
