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Sélection du caviste Cairel : Château de Béru, Chablis 2019
Chaque week-end, découvrez la sélection du caviste Cairel et la fiche dégustation qui l’accompagne. Cette semaine, nous vous présentons le Château de Béru, Chablis 2019.
Présentation du domaine
Depuis 2004, Athénais de Béru est à la tête du domaine familial « Le Château de Béru », qui existe depuis le 17e siècle sur les contreforts des versants abritant les grands crus de Chablis. Cette propriété de 15 hectares se compose d’un noyau central, le Clos Béru, et d’une mosaïque de terroirs calcaires à 300m d’altitude. Pour préserver le terroir, le domaine pratique une culture biologique en interdisant l’utilisation d’herbicides et d’engrais. Les vendanges sont manuelles et la fermentation se fait de manière naturelle avec des levures indigènes. Le domaine est certifié en biodynamie depuis 2010.
La dégustation
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Le Château de Béru, Chablis 2019 est un vin blanc sec élaboré à partir de 100% de chardonnay. Les vignes de chardonnay, situées au sommet de la colline de Béru, bénéficient d’un micro-climat avec de grandes amplitudes thermiques, ce qui donne des raisins de petite taille très concentrés. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait en cuve inox pendant 18 mois, avec un très faible ajout de soufre (20mg/l). Ce vin se distingue par son équilibre, sa gourmandise et son caractère marqué.
Notes de dégustation
- Nez : Très parfumé et frais, avec des arômes de pêche jaune, de noisette grillée, de citron vert et de pomme verte.
- Bouche : Minérale, avec un très grand volume.
- Finale : Notes finement salines.
Le Château de Béru, Chablis 2019 peut être dégusté avec un poisson, de la charcuterie ou une viande blanche, et peut rivaliser avec plus d’un premier cru.
Informations pratiques : Caves Cairel, Marchand de vins à Montpellier depuis 1844. Pour plus d’informations, consultez le site caves-cairel.com.
